古籍里的石牌之五十一----百余首写豆腐的诗 作者:伶俜。
古籍里的石牌之五十一----百余首写豆腐的诗作者:伶俜。
豆腐发源于淮南，发扬于石牌。老石牌人依然记得当年的几个老商号，如傅恒泰、潘天泰、高谦太、潘桂记、潘元发记等等，曾经位于汉正街的源兴恒办事处，贴有“五香茶乾”的红纸荷叶包装的香干，是大家抢手的商品，老一辈的石牌人唇边似乎依然留着凉拌香干丁的醇香。
改革开放后，石牌人把豆腐做到了全国，几十年的创业历程，一代代石牌人的创业故事，让无数人把目光投向石牌。在深深的家乡情怀之下，孟鸣将军、张法纯编剧把石牌带到了著名导演胡玫的面前，胡玫导演率团队于2024年深入石牌采风，并于2025年10月在钟祥开机，正式拍摄电影《凝脂手》。
本人近两年在一些古籍里查询与石牌有关的人和物时，偶能从书中看到一些写豆腐的诗，略记录在此，分享给大家。
在古籍里，豆腐有不同的名称，如菽乳、小宰羊（宋代陶穀的《清异录》）、黎祁、软玉，等等。
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各州府县志上介绍豆腐的文字很多，略转几个，如《南皮县志》、《上虞县志》、《怀安县志》、《续遵义府志》、《武昌县志》、《麻城县志续编》。
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写到豆腐的诗，如，《古籍里的石牌之二十----清代名士鲁之裕与石牌》一文中写到的鲁之裕，他在1731年的一次进京路上，写下了《西大路竹枝词十首》，诗中提到了大量饮食有关的字词，如，面、馍、饭铺、打尖、醋、油、盐、葱、酱、豆腐、馄饨、白水、馒头、蛋、稀饭、油馍，甚至“榆皮柳叶是饔食”。其中一首为：
饭铺迎人叫打尖，醋多油少并无盐。
生来惯食葱和酱，豆腐馄饨也自甜。
因为鲁之裕走的是西大路，因此在湖北汉江段是乘船的，不知他在乘船经过石牌时，是否有下船休息呢，他在路上吃的豆腐，是否正是在石牌所食呢？而他在丙辰年1736年时，已经“屈指十回郊郢路”，往来钟祥那么多次，应该尝过石牌的豆腐吧？！
再如，朱熹的《次刘秀野蔬食十三诗韵》之十二，写的就是豆腐，如下：
种豆豆苗稀，力竭心已腐。
早知淮王术，安坐获泉布。
再如吉钟颖，跟熊士鹏同为1805年进士，熊士鹏的诗文集中多次提到他，曾任南漳知县、应城知县、鹤峰州知州等，曾写下《销寒会太史赵序堂以冻豆腐命题限冻字》。
再如马慧裕，曾在1811年任湖广总督，熊士鹏的诗集中也提到过，有《祭马朗山尚书文》。马慧裕有《河干诗钞》，其中有诗《咏豆腐十二韵》。如图。
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再如，我曾在《古籍里的石牌之二十三----清代刘士璋与石牌吴氏家族》一文中所写，清代江陵人刘士璋曾在石牌吴家居住了五年，相信他是一定吃过石牌豆腐的，他的诗集中有一首《食豆腐》，不知是否写的就是石牌豆腐呢？
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还有一首《豆腐》，作者贵州人李蹇臣，我曾写到过，他的《守拙斋诗钞》中有几首写荆门的诗，如《荆门道中》、《荆门州》，另外还有一首写豆腐的诗：
豆腐
食腐都宜订食单，淮南遗制溯刘安。
碾从石硙纷流白，煮向洪炉误点丹。
浮翳轻于云母薄，凝膏凉并水晶寒。
伴将盐豉饶滋味，饱饫凭谁诮素餐。
再如清-查慎行《敬业堂集》卷十九《豆腐诗和杨芝田宫坊四首》。
再如清-王心斋，摘自《光绪荣昌县志》：“切就玉条蓴比滑，剖来云片菌同肥”。
再如元-谢应芳（号：龟巢）《龜巢稿》卷七《豆腐诗并序》。
再如明-苏平（号：雪溪）《咏豆腐》，摘自明-李诩《戒庵老人漫笔》。
再如元-孙作（字：大雅）《沧螺集》卷一《菽乳》。
再如元- 郑允端《肃雍集》中的《豆腐》。
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再如宋-陆游《剑南诗稿》卷五十六《邻曲》、卷七十二《山庖》。
再如明-祝允明《怀星堂全集》卷六《思食豆腐》。
再如元-刘壎《隐居通议》卷十中收录的宋代咸淳年间王老者的《豆腐诗》。
再如清-李调元《童山诗集》卷二十八《豆腐四首》。
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再如清-毛俟园《豆腐》，见《随园诗话》卷十三。袁枚为了吃到美味的豆腐，也要三折腰啊！
再如清-彭孫遹《松桂堂全集》卷二十九《豆腐》。
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再如宋-苏轼《施注苏诗》卷十九《又一首答二犹子与王郎见和》。
再如清-林苏门（号：兰痴）《邗江三百吟》卷九《石膏豆腐》 。
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再如清-俞炎《咏物诗选》卷六张劭《豆腐》。
再如清-姚兴泉《龙眠杂忆》《桐城好》桐城好，豆腐十分娇。打盏酱油姜汁拌，秤斤虾米火锅熬，人各两三瓢。
再如清-冯家吉《锦城竹枝词百咏》之《麻婆豆腐》。
再如清-钱大昕《研堂诗续集》卷五《豆腐》。
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再如清-袁枚《随园食单》里列出了众多豆腐菜的制作方法。
再如北宋-无名氏《怀古》寿阳鸡犬仍做声，八公仙人化旧尘。笑煞淮南炼丹术，炼丹不成豆腐真。
南宋-白甫《舟次下蔡杂感》组诗第五首： 正值太平时，村老携童欢。山下农家舍，豆腐是佐餐。
清-杨燮《豆腐诗》北人馆异南人馆，黄酒坊殊老酒坊。仿绍不真真绍有，芙蓉豆腐是名汤。《锦城竹枝词》作者：字对山，别号六对山人，1801年举人，有《树茶轩存稿》。四川人民出版社《锦城竹枝词》。
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清-程佐《秋树蝉声》中《咏豆腐》“色白如银光益腻，形方似肉滑凝脂” 。
清-唐孙华《东江诗钞》卷三中《和座主春坊咏豆腐二首》“传闻菽乳出刘安，好为先生补食单”。
清《国朝诗的》福建卷二中《咏豆腐步韵二首》“八角风旋夜转时，调和水火趁晨炊”。
清-陈幼慈的《邻鹤斋诗稿》中的《咏豆腐》“传得淮南术，咸夸菽味滋”。
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清《东皋诗存》卷二十七《咏豆腐》“惟腐存吾道，淮南洞古今”。
清-揆叙《益戒堂自订诗集》卷二《戏咏豆腐》“凝就比酥终不化，切来非肉也能方”。
清-汪泩《获经堂初稿》卷三《咏豆腐四首》。
清-纪映钟《戆叟诗钞》卷三《元腐》。
清《舵左堂集诗》卷三《咏冰豆腐同东田君山分得觅字》。
清-钟大源《东海半人诗钞》卷六《豆腐诗和松霭夫子六首》“细煎祇仗燃萁大，匀点还惊凝石脂”。
清-赵士麟《读书堂彩衣全集》卷三十八《豆腐诗次芝田杨宫坊韵》“洞千年红乳合，瑶池一镜素波凝”。
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清-项樟《玉山诗钞》卷二《戏成豆腐诗》“帝子有方初乳菽，人间无处不和羹”。
清-庞垲《丛碧山房诗》卷五《冻豆腐诗和沈洗马东田》“井水凝菽汁，传自淮南王”。
清-张荣《空明子诗集》卷五《和陆星聚豆腐诗》“堆盘恰似玉山攒，托出家风不味寒”。
清-熊赐履《澡修堂集》卷十六《菽乳行》“凝如黄雀脑，劈似白麟脂”。
清-赵俞《绀寒亭诗集》卷三《豆腐诗和唐实君二首》、《再和豆腐诗》。
清-吴震方《晚树楼诗稿》卷五《豆腐诗》“爨翻仙鼎味甘芳，传自淮南菽乳方”。
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清-高孝本《固哉叟诗钞》卷五《丙戌岁有答鲁贻豆腐诗客夜偶尔忆及复作一首》。
清-胡承珙《求是堂诗集》卷十九《冻豆腐二首》“露液云浆与泠宜，一奁凝洁胜琉璃”。
清-陆应谷《抱真书屋诗钞》卷八《和黄矩卿前辈食豆腐二首》。
清-法式善《梧门诗话》卷九收录姜西溟和友人豆腐诗二首，“处士盘餐题菽乳，异乡风物忆黎祁”。
清-周春《耄余诗话》卷六收录《王西庄寄豆腐诗四首索和元唱》。
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清-徐釚《南州草堂集》续集卷一《家瓠叟饷油豆腐，走笔谢之四首》“今日淮南得遗法，好教回去点冬菹”。
清-法式善《梧门诗话》卷五收录《元曰食豆腐渣诗四首》。
清-张埙《竹叶诽文集》卷二十一《冰豆腐二十韵》“炯炯凝酥白，方方切玉时”。
清-吴蔚光《素修堂诗集》卷二十二《豆腐二十韵》“凝酥贵妃乳，点卤上仙丹”。
清-汪芑《茶磨山人诗钞》卷三《冰豆腐十六韵》。
清-朱彝尊《曝书亭集》卷五《菽乳和杨芝田先生》“叟叟井华淘，齿齿石磨旋”。
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清-朱彝尊《曝书亭集》卷五《双溪》“菽乳成丝细，姜牙配豉良”。
清-朱彝尊《曝书亭集》卷十九《长水晓行》“菽乳新浆熟，鱼标小市收”。
清-厉鹗《樊榭山房集》续集卷二《菽乳和许初观》等四首“吾闻古纬书，豆为灵殖精。溲之尘垢净，磨之风雨并”。
清-全祖望《鲒埼亭诗集》卷三《樊榭赋菽乳诗五章索和》“花乳冻云版，钟乳白石生”。
清-汪瑔《随山馆猥稿》卷六《城南消夏杂咏十首》“谁烹翠荚碾琼沙，更鬻黎祁泛玉花”。
清-胡夏客《谷水集》卷十三《遥和李因仲孝廉灌园》其三“看春罢亚如农老，特煮黎祁供佛前”。
清-宋荦《西陂类稿》卷十九“黎祁与牢九，珍异夸食谱”。
清-田雯《古欢堂集》卷九《皖江道中》“野市黎祁白，秋盘郭索肥”、卷十一《冬日十首》“连展黎祁种种精，山妻为我费经营”。
清-汪懋麟《百尺梧桐阁集》卷十《喜雪有怀家园寄叔定兄》“黎祁买来煮作脯，安肃菜芽美人贡”、遗稿卷七“多谢病中劳记忆，黎祁双瓮远携将”。
清-田肇丽《有怀堂诗集》中《近况》“一床喜供一身眠，连展黎祁下箸鲜”。
清-鲍珍《道腴堂诗集》卷十六《和马千里咏冻豆腐》“黎祁方法本仙成，裁值严凝又变更”、卷五《食鸡冠花苖调赵五侯二》 “黎祁白映胎虾红，妙手烹饪下盐豉”。
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清-文昭《紫幢轩诗-松风支集》卷四中《茹素》“安肃菜芽美，黎祁羹味调”、《艾集上》中《虾米》“秋菘堪共煮，时或糁黎祁”。
清-顾永年《梅东草堂诗集》卷七中“饱尝最爱黎祁味，始信淮南道术”。
清-黄宗羲《印斋近体诗》下卷中《食馔》“更传法膳黎祁糁，补入邹平食宪章”。
清-沈饮韩《幼学堂诗稿》卷十五《乳饼四绝》“残牙隐送玉池泉，日日黎祁也可怜”。
清-钟大源《东海半人诗钞》卷九《豆荚》“脱壳田家风味足，鲜新殊胜酿黎祁”。
清-徐豫贞《逃庵诗草》卷一《食雷蕈作》“釜并黎祁熟，羹同骨董推”。
清-李嶟瑞《后圃编年稿》中的《谢朱鉴薛惠鱼》“朝朝粔籹何曾足，顿顿黎祁也不周”。
清-钟大源《东海半人诗钞》卷二十一《寒蔬》“萨波齑配黎祁冻，最忆田家老瓦盆”。
清-张廷济《桂馨堂集顺安诗草》卷六附朱锦琮作“买取黎祁伴笋奴，蚁浮春瓮鸟窥厨”。
…… ……太多，不再一一列出。
清-文学家尤侗有著作《豆腐戒》。
明代儒学大师刘宗周，为人清廉，人称刘豆腐。
以上诸诗，本人均查找到原文出处，或从其它书籍中找到，部分图片如上。
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在石牌出土的东汉时期的铜人推磨
藏于荆州博物馆
另在网上搜到几首，本人未找到原文，需自行识别：
清-陈柄德《豆腐诗次韵二首》其一：采菽中原正及秋，一筐好借水云溲。蒸来香近红莲美，砻去浆飞白练柔。自有清腴宜雅俗，不教渣滓稍分留。从今莫笑先生腐，冰雪声华夹袋收。其二：漫嫌留客少盘飧，春韭秋葵共讨论。摊入筠篮霜满地，切飞昆刃月无痕。高堂饮啜嗤三釜，身世乾坤剩一尊。饱食不知寒夜冷，独扛健笔酒初温。
清-胡济苍《豆腐制品四咏》信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。
明-权近《豆腐》碾破黄云雪水流，扬汤沸鼎火初收。凝脂濯濯开盆面，截玉纷纷满案头。自幸饔飧犹不废，何须刍豢更烦求。病馀（一作残年）日用唯眠食，一饱真堪万事休。《阳村先生文集》。
明：李朴斋《市井杂咏》：晨光初照市声喧，白玉盘中豆腐鲜。石磨轻推琼液涌，铁锅慢煮素烟旋。价廉不掩清香溢，质嫩犹存淡味延。莫道寻常无贵气，人间至美是天然。
1983年1月7日、1月22日、2月21日三期《人民日报》提到了石牌豆腐，如图：
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钟祥市石牌镇是“豆腐之乡”，民间盛传豆腐制作手艺是由关羽传入石牌，距今已经有近2000年历史。石牌人凭借本地优越的地理条件，种出优质的黄豆，再加上传统手工匠心制作，将豆腐做得嫩、白、香，还有香干、千张、腐竹等，不管如何制作，与不同食材搭配，均能做出美味的菜肴。在2013年“石牌豆制品制作技艺”就已经入选湖北省第四批非物质文化遗产名录，在2023年“石牌豆腐郎”入选湖北省首批十大劳务品牌，同时2023年10月31日还举办了首届“石牌豆腐文化节”。目前家乡的豆腐宴已经可以制作出一百多道美食，让每一位到来的游子和游客，赞不绝口。著名导演胡玫在深入采访了解石牌和石牌豆腐郎的创业历程后，带领团队开始了电影《凝脂手》的拍摄，通过石牌人在改革开放浪潮下做豆腐的创业故事，让世界看到中国匠人对手艺坚守的精神。
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