你郎拈的哈 曾昭立
石牌老街热烘烘，红白喜事礼数浓。打箍分工提前弄，接客邀人跑两通。安席记账都官懂，洗厨补客礼不空。蒸笼格子香飘远，一声您郎拈地哈，乡情酒席中。腊月，江汉平原的湿冷风穿梭在钟祥市石牌镇的街巷，绕千年白果树，掠古戏楼飞檐，却吹不散我心底暖融融的烟火记忆，那记忆如陈酿，在时光里愈发醇厚。20世纪80年代初，我踏入镇上的乡镇企业，从青涩的统计，核算员，到干练的政工员，团支书，再到独当一面的财务科长，数年间穿梭于老街的青石板路，家家户户的门户，一砖一瓦都深烙心底，这份熟悉，让我成了乡邻红白喜事里的常客。
或许正是这份对街巷的熟悉，对乡邻的熟稔，谁家有喜事，总会邀我搭把手，接客，安席，记账，当都官先生，这些乡土角色我一一演绎，成了人生里珍贵的印记。离开家乡二十余载，宴席的热闹，乡土的礼数，蒸腾的大蒸笼，抢手的三喜芹菜炒豆皮，还有那句萦绕耳畔的"您郎拈地哈"，依旧清晰如昨，成了我割舍不下的乡愁。
石牌办喜事，处处是章法与礼数，宛若一场精心编排的大戏。提前一月或半月，主人便会请齐"打箍"班子，定流程，分职守，这群人是办事主力军，也是天然宣传员。走街串巷的一句邀请，裹着烟火气传遍老街，让办酒的消息家喻户晓。账房先生写得一手好字，严谨记录每一笔礼金；掌勺主厨带着师傅们在灶台前施展厨艺，锅铲翻飞间，普通食材化作美味；切菜，接客的街坊各负其责，共同勾勒出热闹有序的办酒图景。
办酒席头一两天，第二波"打箍"热潮便至。院子里支起大灶台，铁锅烧得通红，竹制大蒸笼摞得老高，腾腾蒸汽裹着竹屉清香，撩拨着味蕾。案板上，嫩芹切得脆爽，豆皮撕成细条，静待与嫩芹同炒，化作正席上最抢手的美味。师傅们蒸卷切，搓丸子，炸鱼块，卤荤菜，动作娴熟流畅，厨房成了欢乐的舞台，香气飘出院子，引得街坊探头，师傅们便笑着招呼尝鲜，满是真诚。
接客员从不敢懈怠，头天晚上登门接客，次日清晨再跑一趟，在石牌人心里，礼数重如泰山，少了一遍邀请，便是主人接待不周。安席员则如礼仪大师，按辈分亲疏排定座次，上首敬长辈贵客，两旁坐亲友，下首留主人照应，稍有差池，便会被说"不懂礼数"
红喜事的早餐，是一场味觉盛宴。十余盘精致卤菜一溜摆开，卤牛肉红润，酱鸭飘香，卤藕爽脆，中间一盘欢椒炒精肉，鲜辣开胃。主食是石牌特色米粉，烫得软糯筋道，浇上醇厚卤汁，配着小蒸笼里的卷切，丸子，蒸肉，趁热拈吃一口，满口鲜香。都官先生穿梭席间，笑着劝菜："您郎拈地哈!卤碟菜随便尝，米粉不够再添，莫客套。"话语如冬日暖阳，暖了宾客心底。
石牌的红白喜事，各有讲究却礼数不减。红喜事张灯结彩，红布绕门，喜糖撒桌，处处是欢喜；白喜事素净淡雅，早"一歪一正"两个蒸笼格子，一格蒸菜格专属白事的豆皮夹肉，这是对逝者重，若是在其他宴席用豆皮夹肉，便不敬。无论红白，掌勺的都是老街有乡厨，炒炸炖蒸样样拿手，用巧手传家乡味道，传递着人间温情。红喜事午一餐最为随意，热一热蒸笼剩菜，道家常小炒，宾客歇口气，垫垫肚子，晚上的正餐；白事的午间菜式则清；在，只求来客吃得舒心，感受质朴的关
喜事晚餐，是整场筵席的重头戏六到二十盘硬菜次第上桌，气势恢宏轴的大蒸笼格子一掀盖，腾腾热气裹香，米香直冲云霄，粉蒸肉肥而不腻，梅菜扣肉咸香入味，卷切，丸子，蒸排骨各有风味，共同奏响美食乐章。而三喜芹菜炒豆皮，更是桌桌必上的热销菜，嫩芹脆爽，豆皮筋道，酱香入味，刚端上桌便被争相拈食，不消片刻便盘底朝天。
账房先生在角落八仙桌旁，手持名册为来客消号，笔尖的沙沙声，混着屋里的欢声笑语，蒸笼的袅袅热气，汇成一曲动人的市井交响曲。石牌的礼数，藏在每一个细节里，当天未到的客人，待到"洗厨"时必会专门补请，大蒸笼再蒸几屉，豆皮炒芹菜再炒一盘，才算礼数周全，这份细致，藏着最真诚的情谊。
劝菜，是石牌待客最核心的温情，一句"您郎拈地哈"，裹着最朴实的热乎，是石牌人热情好客的最好体现。我陪客落 座，总会把刚上桌的豆皮炒芹菜往跟前推，夹一块粉蒸肉放进客人碗里，真诚劝菜；客人若客气推辞，安席员便拿起公筷，往客人碗里添菜，佯作嗔怪："您郎这就见外了!到了石牌，便是自家人，碗里不空，我们心里才踏实，莫客套。"简单的话语，拉进了彼此的距离，让宾客如归家中。
如今离家多年，我才真正懂得，那些带着石牌腔调的劝菜话，是岁月里回荡的乡音小调；冒着热气的大蒸笼，承载着浓浓的乡情与回忆；一上桌便光盘的豆皮炒芹菜，欢椒炒精肉，闪耀着生活的美好；而"打箍"分工，反复接客，正餐消号的种种礼数，从不是客套的虚礼，而是石牌人把客人当自家人的坦诚，是老街代代传下来的人情味儿，如陈酿美酒，越品越香。
喜事过后的"洗厨"，是一场温馨的答谢盛宴，亦是补客，更是对情谊的珍视。账房先生与主人，接客员提前核对名册， 确保不遗漏任何一位客人，请来先前未到
的宾客，帮忙的邻里和掌勺的师傅，围坐在一起，共享这温馨时刻。菜不必多，几道家常菜便已足够，嫩芹炒豆皮依旧爽脆鲜香，只是少了宴席的匆忙，多了家常的 松弛。师傅们擦着额角的汗，接过主人递来的烟，打趣着几日的操劳，评说着菜品的滋味，聊着老街的新鲜事，笑声撞着屋檐下的灯笼，轻轻摇晃，将这几日的热闹 余温，揉进了石牌老街更日常的烟火里，也揉进了每一个石牌人的心底，岁岁年年，不曾消散。
通联：东宝区诗词楹联学会
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